Ingrédients

  • 200 g de riz italien (arborio ou vialone nano)
  • 100 g de zestes de fruits confits (orange et citron)
  • 50 g de pistaches nature décortiquées
  • 50 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 2 cuillère(s) à soupe de feuilles de thé nature ou parfumé
  • 1 dl de muscat (rivesaltes, beaumesdevenise)

Préparation

  1. Coupez les fruits confits en petits morceaux. Concassez grossièrement les pistaches avec un rouleau à pâtisserie. Taillez le chocolat en éclats.

  2. Faites bouillir 1 l d’eau dans une casserole. Ajoutez les feuilles de thé, laissez-les infuser 5 mn puis filtrez et réservez au chaud.

  3. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y cuire le riz 5 mn sans cesser de remuer : il doit être juste nacré. Mouillez de vin en mélangeant jusqu’à ce qu’il s’évapore. Versez alors un peu de thé. Dès que le riz l’a absorbé, renouvelez l’opération cinq ou six fois : comptez 20 mn environ sans cesser de remuer.

  4. Ajoutez le sucre et le reste de beurre. Mélangez 2 mn puis retirez la sauteuse du feu. Incorporez les fruits confits et les pistaches concassées, couvrez et laissez reposer 5 mn avant de parsemer d’éclats de chocolat et de servir.

  5. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.

L'astuce

Vous pouvez réaliser un risotto beaucoup plus souple en augmentant la quantité d’eau ou en ajoutant du lait ou de la crème. Ce dessert peut aussi se déguster froid ou même glacé.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

3 sur 5