Risotto moutarde, pesto et roquette

Ingrédients

• 300 g de riz italien pour risotto (arborio ou vialone nano)
• 1,25 l environ de bouillon de légumes
• 1 gros oignon
• 75 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde pesto et roquette (maille)
• 1 dl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan
• poivre

Préparation

1. Versez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir.

2. Pelez l’oignon et hachez-le. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, ajoutez l’oignon et laissez-le cuire 3 mn à feu très doux. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire 5 mn, en remuant sans cesse : il doit juste être nacré.

3. Mouillez le riz de vin et, dès qu’il a été absorbé, sans cesser de remuer, versez le bouillon dans la sauteuse, en six fois ou plus : attendez que le riz ait absorbé tout le bouillon versé précédemment pour en ajouter. Pour que le riz absorbe tout le bouillon, comptez environ 20 mn, sans cesser de tourner.

4. Ajoutez enfin le reste de beurre et la moutarde, en mélangeant bien. Couvrez et laissez reposer 5 mn avant de porter à table dans la sauteuse.

5. Parsemez de parmesan en copeaux et poivrez au moment de déguster.