Risotto de quinoa aux courgettes

Ingrédients

• 1 gousse d'ail
• 2 petites courgettes jaunes
• 1 petit oignon
• 200 g de quinoa
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 12 cl de vin blanc sec
• 75 cl de bouillon de volaille environ
• 50 g de beurre
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 4 brins de persil plat
• poivre du moulin

Préparation

1. Pelez l’ail et dégermez-le.

2. Rincez et essuyez les courgettes, puis détaillez-les en tranches fines. Faites-les revenir 5 mn dans 3 c. à soupe d’huile d’olive, avec l’ail. Elles doivent rester croquantes. Réservez.

3. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Faites-le revenir 5mn sans coloration dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.

4. Ajoutez le quinoa, mélangez, arrosez de vin blanc, puis versez peu à peu le bouillon (plus ou moins 75cl). Mélangez de temps en temps et laissez cuire jusqu’à absorption complète du bouillon.

5. Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis le parmesan râpé. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre, et ajoutez les courgettes et le persil haché.