Risotto de petit épeautre aux girolles de printemps

Ingrédients

• 300 g de petit épeautre de haute-provence
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 200 g de petites girolles
• 1 échalote
• huile d'olive
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
• 20 g de beurre
• 30 g de parmesan râpé

Préparation

1. Préparez le bouillon de légumes : portez 1 l d’eau à ébullition et jetez-y les cubes.

2. Rincez le petit épeautre et faites-le cuire 25 mn dans le bouillon. Emincez l’oignon et pressez l’ail.

3. Dans une cocotte, faites suer l’oignon et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il soit transparent.

4. Egouttez l’épeautre et conservez le bouillon auquel vous ajouterez 20 cl d’eau.

5. Ajoutez l’ail et l’épeautre précuit dans la cocotte. Mélangez et laissez revenir 2 mn.

6. Versez le vin blanc. Mélangez jusqu’à évaporation complète du vin.

7. Arrosez les ingrédients d’une louche de bouillon de cuisson. Mélangez jusqu’à évaporation complète du bouillon. Procédez ainsi jusqu’à ce que vous n’ayez plus de bouillon.

8. Pendant ce temps, nettoyez rapidement les girolles en les roulant dans un torchon humide. Pelez l’échalote et hachez-la finement.

9. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile. Faites cuire les girolles à feu moyen 5 mn environ pour leur faire rendre leur eau.

10. Egouttez-les dans une passoire. Remettez sur le feu la poêle avec 1 c. à soupe d’huile et jetez alors les girolles et l’échalote hachée. Salez et poivrez. Faites sauter 3 ou 4 mn sur feu vif et versez dans la cocotte. Ajoutez le beurre et le parmesan. Couvrez 3 mn, poivrez et parsemez de persil. Servez aussitôt.