Ingrédients

  • 3 t. de jus de carotte
  • 2 t. de jus de céleri
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 échalotes en minces tranches
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 lb de riz carnaroli
  • 1/2 t. de vin blanc
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
  • 1 poivron rouge moyen, en dés
  • 2 zucchinis moyens, en dés
  • 1 t. de bouquets de brocoli
  • 1 t. de parmesan râpé
  • sel et poivre, au goût
  • 1 c. à soupe de persil haché

Préparation

  1. Dans une petite poêle, faire cuire le jus de carotte et le jus de céleri. Garder au chaud, à feu doux.

  2. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile d'olive extra vierge, à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'air, faire cuire durant 2minutes. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile. Ajouter le vin et cuire en brassant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter les carottes.

  3. Ajouter le jus chaud, 1/2T. à la fois, en brassant constamment pour éviter que cela colle. Chaque fois qu'une quantité de jus est absorbée, en ajouter une autre. Après 12minutes, ajouter les poivrons et les zucchinis. Cinq minutes après, ajouter le brocoli. Continuer à ajouter du jus et à brasser.

  4. Après environ 25minutes, quand les grains de riz sont crémeux, mais quand même al dente, retirer du feu. Intégrer le fromage, le sel, le poivre et le persil. Servir immédiatement.

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