Risotto d’orge à la courge

Ingrédients

• 1 kg de courge butternut
• 250 g d'orge perlé
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 douzaine de feuilles de sauge fraîche
• 1 l de bouillon de volaille
• 100 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez la courge et coupez-la en morceaux. Epluchez l’ail et l’oignon puis émincez-les séparément. Rincez l’orge et égouttez-le. Ciselez la moitié des feuilles de sauge et réservez les autres. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et maintenez-le au chaud.

2. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, puis faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les morceaux de courge, assaisonnez et laissez cuire 8 mn à découvert. Ajoutez l’ail émincé, poursuivez la cuisson 2 mn, puis incorporez l’orge et la sauge ciselée. Baissez le feu et mouillez de bouillon, louche après louche, comme pour un risotto classique. Remuez de temps en temps pendant 30 mn environ, jusqu’à ce que l’orge soit al dente.

3. Faites fondre le beurre restant dans une petite casserole, ajoutez les feuilles de sauge réservées et laissez infuser 5 mn sur feu doux.

4. Parsemez le risotto de parmesan, mélangez et servez, arrosé d’un filet de beurre de sauge.