Ingrédients

  • 300 g de riz carnaroli ou vialone
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 80 cl de bouillon de volaille ou de légumes
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de parmesan fraîchement râpé
  • 12 feuilles de sauge
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Faites revenir l’oignon haché dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et 4 feuilles de sauge pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer.

  2. Ajoutez le riz en remuant pendant 2 mn, puis versez le vin blanc et faites évaporer en remuant environ 3 mn.

  3. Ajoutez alors le bouillon très chaud, salez un peu, mélangez, couvrez et laissez frémir à feu doux 22 mn.

  4. Faites frire 8 feuilles de sauge dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, sur feu moyen, puis égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.

  5. Ajoutez le mascarpone au risotto hors du feu en mélangeant bien, puis le parmesan, laissez reposer 2 mn, servez aussitôt avec les feuilles de sauge frites et poivrez au moulin.

L'astuce

On peut tout mettre dans le risotto après cuisson. Si vous avez des restes de poulet, d’agneau, de légumes, n’hésitez pas à vous servir du risotto comme base. Dans ce cas ne mettez pas la sauge frite.

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