Ingrédients
- 1/2 lb de pancetta, en dés
- 3/4 t. de petits pois (frais ou surgelés), écalés
- 4 c. à soupe de beurre non salé
- 3/4 t. d'échalotes hachées
- 1 t. de riz carnaroli
- 5 t. de bouillon de poulet
- sel et poivre, au goût
- parmesan au goût
Préparation
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Faire cuire doucement la pancettadans un grand poêlon, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante; la retireravec une écumoire et ladéposer sur un papier absorbant, pour égoutter.
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Si des pois frais sont utilisés, les cuire à la vapeur dansun peu d'eau bouillante, jusqu'à tendreté, soit de5 à 10minutes. Bien égoutter, et mettre de côté.Si des pois surgelés sont utilisés, lesajouter simplement à la recette.
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Faire fondre 3c.àsoupe de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter les échalotes, et lesfaire sauter, à chaleur modérée, jusqu'à ce qu'elles soient légèrementramollies, environ 3minutes.
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Ajouterle riz, bien mélanger, etcouvrir, pendant environ 2minutes.
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Porter le bouillon à ébullition, dans une autre casserole. Ajouter lebouillon chaud au riz, 1/2T. à la fois,en brassantconstamment avec une cuillèrede bois, et attendreque chaque 1/2T. de bouillon soit presque entièrement absorbée avant d'en ajouter uneautre.Cela devrait prendre environ 20minutes pour que le rizaitabsorbé tout le bouillon et soit tendre. À ce point, le risotto devrait être crémeux, pas aqueux.
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Ajouter lespois, la pancetta et le beurre restant.Saler et poivrer.
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Diviser le risotto parmi quatre bols chauds.
3 sur 5