Ingrédients

  • les fanes de 2 bottes de radis bio
  • 250 g de riz rond, si possible de type arborio ou carnaroli (mais un bête riz pour dessert fait également très bien l'affaire)
  • 1 l de bouillon de légumes (maison ou réalisé avec 2 cubes de la marque rapunzel)
  • 80 g d'échalotes hachées
  • 70 g de noisettes entières
  • 60 g de mascarpone (soit 2 cuillères à soupe)
  • 4 cuillère(s) à soupe de vin blanc
  • 30 g de beurre salé
  • un peu d'huile de noisettes
  • du sel et du poivre

Préparation

  1. Laver très soigneusement les fanes des radis (elles sont souvent pleines de terre). Les sécher et les hacher à l’aide d’un couteau. Hacher grossièrement les noisettes (à l’aide d’un blender) et les faire griller à sec quelques minutes dans une poêle. Attention, elles ne doivent pas noircir.

  2. Mettre le bouillon à chauffer dans une casserole. Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, faire revenir les échalotes dans le beurre, sans coloration. Laisser suer 5 minutes en remuant régulièrement puis ajouter le riz. Mélanger quelques minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides, et verser le vin blanc. Attendre l’évaporation avant d’ajouter environ ¼ du bouillon. Mélanger de temps en temps. Quand le riz a totalement absorbé le bouillon, ajouter la même quantité de bouillon et procéder de même jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’¼ du liquide dans la casserole. Mêler alors les fanes de radis hachées au riz et ajouter peu à peu le reste de bouillon (il faut ajuster la quantité de liquide en fonction de la cuisson du riz : s’il est suffisamment cuit, il ne faut pas ajouter la totalité du bouillon). Mélanger intimement le mascarpone au risotto. Arrêter la cuisson. Saler si nécessaire et poivrer.

  3. Servir immédiatement en répartissant les noisettes torréfiées sur le risotto. Verser quelques gouttes d’huile de noisettes avant de déguster.

  4. Le coût de revient de ce risotto est d’environ 1 euro par personne.

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