Risotto aux cèpes

Ingrédients

• 450 g de riz rond (arborio)
• 350 g de cèpes
• 2 grosses échalotes hachées
• 15 cl de vin blanc
• 90 g de parmesan râpé
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 120 g de beurre froid
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1/2 poivron jaune
• sel, poivre

Préparation

1. Diluer les cubes de bouillon dans 2l d'eau bouillante. Laisser sur feu doux. Epépiner et tailler le poivron en lamelles.

2. Faire revenir les échalotes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter le riz. Mélanger sur feu doux pendant 3min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Verser le vin blanc. Remuer et laisser cuire pendant 3min. Ajouter le bouillon louche par louche en le laissant s'évaporer entre chaque ajout.( réserver la dernière louche)

3. Couper les boutes terreux des cèpes et nettoyer les avec un linge humide. Les émincer et les faire dorer avec le poivron dans une poêle huilée. Saler légèrement et poivrer. Verser la louche de bouillon réservée . Mélanger.

4. Incorporer les cèpes et le jus de cuisson au risotto, puis ajouter le beurre et le parmesan. Décorer éventuellement avec un peu de ciboulette et servir.