Risotto aux asperges vertes

Ingrédients

• 350 g de riz pour risotto
• 500 g d'asperges vertes
• 2 échalotes
• quelques brins de thym
• huile d'olive
• 50 cl de bouillon de légumes
• 60 g de parmesan râpé + quelques copeaux

Préparation

1. Pelez et émincez finement les échalotes. Effeuillez le thym. Rincez et coupez la queue des asperges. Séparez les pointes des tiges et émincez celles-ci en rondelles.

2. Dans une casserole, faites revenir les échalotes et les rondelles d’asperge pendant 5 mn dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et le thym, puis faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Versez une louche de bouillon pour déglacer.

3. Lorsque le liquide est absorbé par le riz, ajoutez à nouveau du bouillon et répétez l’opération jusqu’à épuisement de celui-ci tout en continuant à remuer. Quand le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé, puis mélangez bien.

4. 5 mn avant la fin de la cuisson du risotto, faites revenir les pointes d’asperges dans une poêle avec un peu d’huile pour qu’elles soient bien dorées, salez et poivrez au moulin.

5. Servez le risotto sans attendre, avec les têtes d’asperges grillées et quelques copeaux de parmesan.