Ingrédients
- 400 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
- 300 g de potimarron
- 250 g de champignons de paris
- 1 oignon haché
- 1 poignée de roquette lavée et essorée
- 100 g de beurre
- 80 g de parmesan finement et fraîchement râpé
- 1,5 l de bouillon de volaille
- le jus de 1 citron
- huile d'olive
- sel, poivre blanc du moulin
Préparation
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Brossez le potimarron sous l’eau froide sans enlever la peau. Coupez-le en dés après avoir retiré les pépins et les filaments puis faites-le cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 15 mn. Egouttez-le et réservez.
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Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon sans le laisser dorer. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez alors le bouillon de volaille, salez et poivrez. Laissez mijoter 25 mn à couvert sur feu doux.
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Otez le pied des champignons, puis pelez-les. Coupez-les en quatre et arrosez-les de jus de citron. Mélangez-les au riz en cours de cuisson.
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Ecrasez le potimarron à la fourchette et mélangez-le au riz 5 mn avant la fin de la cuisson.
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Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le parmesan et la roquette en mélangeant. Laissez reposer 5 mn à couvert et servez aussitôt.
L'astuce
Vous pouvez verser un verre de vin blanc sec sur le mélange riz-oignon et le laisser s'évaporer avant d’ajouter le bouillon.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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