Ingrédients

  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 2 petites échalotes finement hachées
  • 500 g de riz long grain
  • 60 cl de champagne (ou, à défaut, d'un bon mousseux)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 80 g de scarmoza ou cacciotta non fumée, râpée (il s'agit de mozzarellas séchées)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Portez 1 l d’eau à ébullition, ôtez-la du feu et réservez-la.

  2. Chauffez l’huile dans une casserole et faites-y revenir les échalotes à feu doux.

  3. Ajoutez le riz et faites cuire à feu vif durant trente secondes en remuant.

  4. Ajoutez la moitié du champagne (soit 30 cl), mélangez et laissez le riz s’imbiber de liquide avant d’ajouter une louche d’eau chaude.

  5. Quand celle-ci a été absorbée, ajoutez-en une autre, et ainsi de suite, en remuant sans cesse pour que le riz n’attache pas.

  6. Après une vingtaine de minutes, toute l’eau aura été absorbée.

  7. Salez et poivrez.

  8. Versez le reste du champagne (soit 30 cl), mélangez bien et incorporez la moitié du parmesan (soit 50 gr), la scarmoza ou la cacciotta et le beurre, ainsi qu’éventuellement les crevettes et/ou les pointes d’asperges.

  9. Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement avec le reste de parmesan en copeaux.

  10. Voilà une manière originale de recourir au champagne…

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