Risotto à l’ortie, pistes et févettes

Ingrédients

• 350 g de riz vialonenano (ou carnarolli)
• 1 verre(s) de vin blanc
• 150 g d'orties
• 100 g de pistes
• huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de beurre
• 80 g de févettes
• 1 cuillère(s) à soupe de parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Dans une poêle, toastez 350 g de riz vialone-nano (ou carnarolli) avec 1 pincée de sel, ajoutez 1 verre de vin blanc, mélangez et stoppez la cuisson.

2. Faites blanchir 150 g d’orties dans très peu d’eau bouillante, égouttez sans jeter l’eau de cuisson.

3. Remettez le riz à cuire sur feu moyen et mouillez-le avec l’eau de cuisson des orties. Continuez avec le bouillon en le versant au fur et à mesure de l’absorption du riz. Comptez 16-18 mn de cuisson.

4. Faites sauter sur feu vif 100 g de pistes bien nettoyées dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et réservez, récupérez le jus pour l’ajouter à la cuisson du riz. En même temps, faites revenir les orties dans 1 c. à café d’huile d’olive avec un peu de sel, puis ajoutez-les au riz. Le riz est prêt lorsqu’il est cuit mais encore un peu ferme sous la dent.

5. Stoppez le feu et ajoutez 2 c. à soupe de beurre, 80 g de févettes épluchées et 1 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé.

6. Couvrez et laissez reposer 3 mn avant de déguster avec les pistes réservées.