Ingrédients
- 250 g de riz italien (arborio ou vialone nano)
- 400 g de petites crevettes roses cuites et décortiquées
- 150 g de petits pois surgelés
- 1 gros oignon
- 1 l de bouillon de légumes ou de crustacés
- 5 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 3 cuillère(s) à soupe de parmesan fraîchement râpé
- sel, poivre
Préparation
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Portez le bouillon à ébullition dans une casserole, puis réservez-le au chaud.
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Pelez et hachez l’oignon. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon 3 mn à feu très doux. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire 3 mn sans cesser de remuer : il doit être bien blond.
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Mouillez le riz de vin. Dès qu’il s’est évaporé, versez un peu de bouillon. Attendez que le riz l’ait absorbé pour renouveler l’opération quatre ou cinq fois : comptez 15 mn environ sans cesser de tourner.
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Ajoutez les petits pois dans la sauteuse, mouillez du reste de bouillon et laissez cuire encore 5 mn.
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Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le reste de beurre et les crevettes en salant si besoin. Ajoutez le parmesan. Mélangez encore 30 secondes, couvrez et laissez reposer 5 mn avant de servir dans la sauteuse. Poivrez au moment de déguster.
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Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.
L'astuce
Si vous choisissez des crevettes crues, décortiquez-les et faites dorer les queues dans de l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au chaud. Faites dorer ensuite les têtes dans la même sauteuse puis recouvrez-les d’eau. Au bout de 10 mn environ, filtrez ce jus, qui remplacera le bouillon pour la cuisson du riz.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
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