Ingrédients

  • 4 andouillettes aaaaa,
  • 200 g de riz arborio,
  • 1 gros blanc de poireau
  • 1 verre(s) de vin blanc sec,
  • quelques pincées de muscade
  • 40 g de beurre de cuisson,
  • 1 l de bouillon de volaille ou de légumes,
  • 10 cl de crème fleurette,
  • 2 cuil à café de moutarde au poivre vert,
  • 1 oeuf
  • de la chapelure,
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 trait de vinaigre à la truffe

Préparation

  1. Commencer par le risotto :

  2. Laver les poireaux et les émincer finement comme un oignon. Faire chauffer le bouillon de volaille. Faire fondre 20 g de beurre doucement dans une cocotte et y faire suer le poireau 5 mn. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le laisser nacrer 2 mn. Verser le vin blanc et le laisser absorber par le riz. Verser alors le bouillon louche par louche dans la cocotte jusqu'à ce que le riz absorbe.

  3. Pendant ce temps, fouetter la crème très froide en chantilly. Quand elle est presque montée, saler et ajouter la moutarde.

  4. Couper les andouillettes en deux dans la longueur. Les tremper dans l'oeuf battu dans une assiette, puis dans une autre assiette de chapelure. Faire fondre 20 g de beurre de cuisson dans une poêle sur feu assez doux et y mettre les andouillettes à dorer en les retournant pendant environ 10 mn (elles doivent rester fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur). Ciseler le cerfeuil.

  5. Quand le riz est cuit (20 mn environ, onctueux, mais pas trop tendre), ajouter 3 bonnes cuillerées montées de crème chantilly et quelques pincées de muscade râpée. Parsemer de cerfeuil ciselé et dresser dans les assiettes. Surmonter de 2 moitiés d'andouillette par personne et arroser d'un très léger filet de vinaigre de truffe uniquement les andouillettes.

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