Risotto comme à milan

Ingrédients

• 300 g de riz italien pour risotto (arborio, vialone)
• 1,25 l de bouillon de volaille ou de boeuf très chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 gros oignon
• 50 g de parmesan finement et fraîchement râpé
• 2 pincées de filaments de safran
• 75 g de beurre

Préparation

1. Mettez 10 cl de bouillon dans une petite casserole et portez àébullition. Ajoutez le safran puis retirez du feu et laissez infuser. Maintenez le reste de bouillon à petits frémissements dans une seconde casserole.

2. Pelez l'oignon et hachez-le menu. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse antiadhésive et faites-y juste blondir l'oignon. Versez le riz en pluie. Laissez cuire 5 mn, en tournant sans cesse : le riz doit être nacré.

3. Mouillez de vin blanc le riz, et, dès qu'il a été absorbé, sans cesser de remuer, versez le bouillon dans la cocotte, en cinq ou six fois : attendez que le riz ait absorbé tout le bouillon versé précédemment pour en ajouter. Terminez par le bouillon safrané.

4. Pour que le riz absorbe tout le bouillon, comptez environ 20 mn, sans cesser de tourner. Ajoutez enfin le reste de beurre en mélangeant bien, puis le parmesan, en tournant 30 secondes. Couvrez et laissez reposer 2 mn avant de porter à table dans la sauteuse, afin qu'il reste bien chaud.