Rillettes de cabillaud

Ingrédients

• 250 g de filet de cabillaud
• 250 g de haricots blancs secs
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 2 cuillère(s) à soupe de crème liquide
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• quelques feuilles de laitue
• fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faites tremper les haricots la veille. Egouttez-les et mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide, mettez-les sur le feu avec l’oignon piqué du clou de girofle. Au moment de l’ébullition, écumez la surface. Faites-les cuire 40 mn. Salez à mi-cuisson.

2. Dans la partie basse d’un cuit-vapeur, mettez de l’eau froide. Posez le

3. Poisson sur les feuilles de salade dans la partie haute et fermez. Faites cuire 10 mn, puis vérifiez la cuisson : le poisson est cuit dès qu’il est nacré à

4. L’extérieur comme à l’intérieur et quand les lamelles commencent à se

5. Détacher ; il est trop cuit si la chair commence à s’effriter.

6. Posez le poisson sur du papier absorbant, laissez-le refroidir, puis émiettez-le.

7. Egouttez les haricots, ôtez l’oignon et mettez-les dans le bol d’un mixeur.

8. Ajoutez le poisson, la crème liquide et l’huile d’olive et donnez quelques

9. Tours de mixeur sans pour autant réduire les aliments en purée : la consistance doit être inégale. Versez ce mélange dans un grand récipient et parsemez-le de ciboulette ciselée. Assaisonnez avec la fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Servez ces rillettes de cabillaud avec des tranches de pain de campagne grillées, de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre du moulin à volonté…