Rillettes au lapin

Ingrédients

• 750 g de chair de lapin désossée et coupée en morceaux
• 250 g d'échine de porc désossée et coupée en morceaux
• 750 g de graisse d'oie
• 2 brindilles de thym frais
• 1 feuille de laurier genièvre
• poivre en grains
• 12 g de gros sel

Préparation

1. Préparez la marinade : dans un saladier, mélangez le lapin et le porc, ajoutez le thym, le laurier, 2 grains de genièvre, 1 c. à café de grains de poivre et 2 de gros sel. Mélangez, couvrez et laissez au frais 24 h.

2. Préparez les rillettes : dans une cocotte, faites fondre 3 c. à soupe de graisse d’oie, ajoutez la viande et faites-la colorer à feu doux 5 mn.

3. Versez le reste de marinade et de graisse d’oie. Fermez avec le couvercle et laissez cuire 4 h à feu doux, en remuant régulièrement pour que la viande n’attache pas.

4. Eteignez le feu. Avec une écumoire, retirez la viande et mettez-la dans une passoire, mais gardez le fond de la cocotte. Retirez le laurier et le thym.

5. Avec deux fourchettes, effilochez la viande. Remettez-la dans la graisse encore chaude et mélangez. Laissez refroidir la viande dans la graisse, en remuant toutes les 15 mn pour éviter que la viande se concentre dans le fond.

6. Lorsque les rillettes sont froides, mettez-les dans une terrine, en laissant l’excédent de graisse dans la cocotte.

7. Laissez au réfrigérateur 48 h et dégustez avec du pain grillé. Elles se conservent 10 jours au réfrigérateur.