Recette du magret de canard au miel

Ingrédients

• ingrédient : pour 8 pers.recette du magret de canard au miel
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• 4 magrets
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• 100 g de miel
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• 300 g de citron jaune
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• 1 l de bouillon de volaille
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• 3 g de cannelle
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• 1 botte de coriandre
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• 100 g de beurre
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• sel, poivre.
• pour le chutney de fruits :
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• 1 mangue
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• 250 g de petits oignons blancs
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• 200 g de tomates
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• 120 g d'eau
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• 300 g de sucre
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• 50 g de raisins secs
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• 5 g de grains de coriandre
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• 10 g de sel
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• 10 grains de poivre
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• 40 g de vinaigre de vin
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• beurre

Préparation

1. Préparation :

2. * Faire caraméliser le miel mélangé au jus de citron à feu vif.

3. Arroser de bouillon de volaille et laissez cuire 10mn.

4. Assaisonnez.

5. Hors du feu montez au beurre. Ajoutez la cannelle.

6. *

7. Dans une poêle faites cuire les magrets de canard d'abord 15mn côté peau pour faire fondre la graisse puis 5mn côté chair. Ils doivent être rosés.

8. Les tenir au chaud dans un plat de service.

9. *

10. Pour le chutney faites un caramel blond avec le sucre et l'eau.

11. Déglacez au vinaigre.

12. Ajoutez oignons entiers, tomates épluchées et coupées, raisins secs, sel, poivre et coriandre.

13. Laissez compoter jusqu'à complète cuisson des oignons.

14. Coupez dans la longueur la mangue en fines tranches.

15. Poêlez-les dans le beurre le temps d'un aller-retour.

16. Ajoutez-les au chutney.

17. Disposez autour les magrets sur le plat de service.

18. *

19. Servir, accompagné de la sauce au miel en saucière