Quiche aux épinards et tofu fumé

Ingrédients

• 500 g d'épinards frais
• 15 cl de lait de riz
• 4 oeufs
• 100 g de tofu fumé
• 1 yaourt de soja
• 2 verres de farine de petit épeautre
• 2 cuillère(s) à soupe de graines de tournesol
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel

Préparation

1. Mélangez ensemble la farine, le sel, le yaourt et l'huile d'olive, pour obtenir une boule de pâte souple. Farinez le plan de travail pour l'étaler. Foncez-en un moule à tarte.

2. Lavez et faites revenir les épinards dans une sauteuse - sans ajouter ni eau ni matière grasse - jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

3. Battez les oeufs avec le lait de riz, salez, incorporez les épinards et versez sur le fond de tarte.

4. Disposez des cubes de tofu et parsemez de graines de tournesol.

5. Faites cuire au four pendant 30 min à 210°/th. 7.