Raviolis de panais à l'infusion d'anis

Ingrédients

• 320 g de panais
• 95 g de beurre + 1 noix
• 30 cl de lait
• 320 g de pâte à raviolis fraîche (chez les traiteurs italiens)
• l'infusion d'anis
• 7 anis étoilés
• 25 cl d'eau
• la sauce au yaourt
• 240 g de yaourt nature
• 1 orange bio
• 1 gousse d'ail
• la sauce au fenouil
• 80 g de fenouil
• 5 cl d'eau citronnée

Préparation

1. Faites cuire pendant 10 à 15 mn 320 g de panais avec 95 g de beurre dans 30 cl de lait, puis mixez finement et réservez.

2. Étalez 320 g de pâte à raviolis fraîche (chez les traiteurs italiens) et découpez-y des rondelles à l’aide d’un emporte-pièce.

3. Déposez 1 c. à café de purée de panais sur la moitié des rondelles de pâte, recouvrez avec les rondelles restantes, humidifiez les bords intérieurs et appuyez pour « souder » les raviolis. Réservez au frais.

4. L’infusion d’anis. Faites bouillir 7 anis étoilés 1 mn dans 25 cl d’eau.

5. La sauce au yaourt. Mélangez 240 g de yaourt nature avec le zeste râpé de 1 orange bio et 1 gousse d’ail finement hachée.

6. La sauce au fenouil. Mixez 80 g de fenouil avec 5 cl d’eau citronnée.

7. Faites pocher les raviolis 5 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les puis poêlez-les dans 1 noix de beurre avec l’infusion d’anis.

8. Répartissez la sauce au yaourt dans quatre assiettes, ajoutez les raviolis égouttés un à un, nappez de sauce au fenouil et décorez de fleurs de fenouil.