Ravioles de crêpes aux clémentines

Ingrédients

• 4 clémentines

La pâte à crêpes :

• 2 oeufs
• 25 g de sucre
• 65 g de farine
• 10 cl de lait
• 30 cl de bière
• 1 cuillère(s) à soupe de grand marnier
• 20 g de beurre fondu

La crème de clémentine :

• 2 oeufs
• 30 g de sucre
• 6 g de poudre à crème
• 20 cl de jus de clémentine
• 15 g de beurre

La sauce clémentine :

• 50 cl de jus de clémentine
• 50 g de beurre
• 10 g de sucre 1 citron
• 2 cuillère(s) à soupe de grand marnier

Préparation

1. Préparez la pâte à crêpes : mélangez le sucre, la farine et les oeufs. Versez le lait, la bière, le Grand Marnier et le beurre. Réservez 1 h au frais.

2. Réalisez la crème de clémentine : mélangez les oeufs, le sucre et la poudre à crème. Faites bouillir le jus et versez-le sur le mélange précédent.

3. Laissez cuire à feu doux, comme pour une crème pâtissière. Ajoutez le beurre en fin de cuisson.

4. Préparez la sauce clémentine : faites réduire le jus de moitié, sur feu doux. Ajoutez le beurre, le sucre, le jus du citron et le Grand Marnier.

5. Pelez les clémentines et séparez les quartiers.

6. Allumez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire les crêpes, puis à l’aide d’un emporte-pièce, détaillez-les en disques. Garnissez chaque disque

7. De crème de clémentine et d’un quartier de clémentine. Refermez les disques en humidifiant le contour de la crêpe avec un pinceau trempé dans de l’eau froide, afin qu’elle colle.

8. Mettez les ravioles sur une plaque antiadhésive et mouillez-les d’un peu de sauce clémentine au pinceau. Glissez au four et laissez réchauffer 5 mn. Servez chaud, nappé de sauce.

9. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.