Ratafia de raisin

Ingrédients

• 2,5 kg de raisins frais
• 1/2 l d'eaudevie de fruits à 50°
• 400 g de sucre semoule
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 5 graines de coriandre

Préparation

1. Faites mariner les épices dans l’eau-de-vie 8 jours, puis filtrez.

2. Lavez et séchez les grappes de raisin. Egrainez-les et mettez-les dans un grand faitout. Faites éclater les grains sur un feu doux en remuant sans cesse. Lorsque les grains sont tous crevés, versez-les dans un tamis. Pressez-les. Laissez refroidir le jus obtenu.

3. Ajoutez l’eau-de-vie au jus de raisin et laissez macérer 1 mois dans un bocal fermé hermétiquement à l’abri de la lumière.

4. Filtrez, ajoutez ensuite le sucre, remuez et laissez macérer ce sucre 8 jours. Filtrez à nouveau, versez-le dans des flacons bouchés.

5. Réservez au frais, à l’abri de la lumière et laissez vieillir. Consommez le ratafia de raisin dans l’année, au moment de l’apéritif ou du dessert.