Ratatouille à l'épeautre

Ingrédients

• 6 courgettes rondes
• 3 poivrons
• 2 oignons avec la tige
• 2 aubergines
• 3 tomates
• huile d'olive
• 1 bouquet de basilic
• 80 g de petit épeautre
• 80 g de beurre
• 40 g de farine
• poivre du moulin

Préparation

1. Lavez les courgettes, coupez-les en deux par le milieu, videz l'intérieur avec une petite cuillère et faites cuire les demi-courgettes à la vapeur 8 mn.

2. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir 5 mn les poivrons coupés en petits dés. Ajoutez ensuite les oignons émincés 5 mn, puis les aubergines coupées aussi en petits dés en remettant un peu d'huile 5 mn, ensuite l'intérieur des courgettes recoupées au couteau encore 5 mn, le basilic ciselé, du sel du poivre et en dernier les tomates concassées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 mn en remuant de temps en temps.

3. Mixez l'épeautre avec le beurre et la farine, un peu de sel et de poivre.

4. Allumez le four sur th. 6/180°, tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, posez les demi-courgettes dessus, remplissez-les de ratatouille, répartissez le petit épeautre dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive et passez au four 30 mn environ. Délicieux chaud, tiède ou froid.