Raie goût pizza, mousseline de céleri

Ingrédients

• 1,4 kg de raie
• 200 g de tomates concassées (en boîte ou en bocal)
• 1/2 pâte brisée (prête à l'emploi)
• 1 oeuf entier
• 1 cuillère(s) à soupe de parmesan
• 4 filets d'anchois en boîte
• 8 olives noires en boîte
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à café d'origan séché
• 1 l de lait
• 1 célerirave
• 40 g de beurre

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 5-6/160°.

2. Epluchez et taillez le céleri en gros dés. Dans une casserole, déposez les dés de céleri, le lait, un peu d’eau et laissez cuire 1 h environ.

3. Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le.

4. Etalez la pâte brisée et, avec un pinceau, badigeonnez-la d’œuf battu. Saupoudrez de parmesan et enfournez environ 20 mn pour obtenir une jolie coloration. Sortez du four et laissez refroidir.

5. Taillez finement les olives et les anchois. Dans un saladier, mélangez les tomates concassées, les olives, l’origan, les anchois et l’huile d’olive. Réservez. Emiettez la pâte brisée comme un crumble.

6. Egouttez le céleri, mixez-le et terminez avec le beurre.

7. Faites chauffer de l’eau dans un couscoussier. Dans le panier vapeur, déposez les morceaux de raie, salez et poivrez, et faites cuire à couvert 10 à 15 mn. Une fois cuite, enlevez la peau et le cartilage de la raie.

8. Reconstituez 4 beaux morceaux et versez la préparation à la tomate dessus.

9. Réchauffez au couscoussier 2mn et servez avec la purée de céleri-rave et un peu de pâte brisée dessus.