Ingrédients

  • 1,8 kg de raie bouclée, coupée en 6 morceaux
  • 1,2 kg de topinambours
  • 1 sachet de courtbouillon
  • pour la vinaigrette :
  • 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
  • 90 g de câpres
  • sel, poivre

Préparation

  1. Lavez les topinambours, faites-les cuire avec leur peau à l'eau bouillante salée, comme des pommes de terre, 15 à 20 mn. Quand ils sont cuits, égouttez-les, épluchez-les, et réservez-les au chaud.

  2. Lavez les morceaux de raie sous l'eau courante, rangez-les dans un fait-tout, saupoudrez-les de court-bouillon en poudre, ajoutez de l'eau pour les recouvrir et portez à ébullition. Baissez le feu, laissez frémir de 6 à 7 mn. Préparez la vinaigrette avec les ingrédients donnés, incorporez les câpres. Egouttez les morceaux de raie, ôtez la peau, dressez-les sur le plat de service ou sur des assiettes individuelles.

  3. Entourez-les de rondelles de topinambours, décorez de petites salades de saison. Servez avec la vinaigrette en saucière.

L'astuce

Si vous ne trouvez pas de topinambours, remplacez-les par 6 fonds d'artichaut.

Envie de
noter cette recette ?

2 notes