Ragoût de haricots blancs au safran

Ingrédients

• 400 g de haricots blancs secs
• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 75 cl de bouillon de volaille
• 1 pincée de safran en filaments
• 2 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. La veille, mettez les haricots à tremper dans un récipient d'eau froide.

2. Le jour même, pelez et émincez finement l'oignon. Faites cuire le demi poivron 10 minutes à la vapeur puis pelez-le, coupez-le en deux, retirez le coru et les graines. Détaillez la chair en petits dés. Égouttez les haricots.

3. Faites chauffer l'huile à feu modéré dans une petite cocotte. Ajoutez les lamelles d'oignons et les dés de poivron et faites-les fondre doucement 6 à 8 minutes en remuant souvent.

4. Mettez les haricots dans la cocotte, couvrez de bouillon, ajoutez le safran, salez, poivrez. Faites cuire à petite ébullition pendant 1h45 à 2h, en ajoutant éventuellement un peu d'eau de temps en temps pour qu'il y ait toujours assez de liquide. Les haricots doivent être fondants sans s'écraser.

5. Versez les haricots dans un plat chaud et parsemez le persil. Servez en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un poisson blanc poêlé.

6. Note:

7. Vous pouvez utiliser des haricots blancs frais. Dans ce cas, prévoyez 600 g de haricots écossés (soit 1,5 kg avec la cosse), supprimez le trempage et diminuez le temps de cuisson de moitié.