Ragout d'haricot rouge

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousse d'ail
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 boîte d'haricot rouge
• 1 aubergine
• 1 boîte de purée de tomate
• sel, poivre

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile puis ajouter les haricots lavés et égouttés.

2. Ajouter la purée de tomate, le sel et le poivre, laisser cuire à feu doux.

3. Faire frire les aubergines en fines lamelles, saler, poivrer et rajouter sur le dessus des haricots.

4. Laisser cuire.

5. C'est prêt et délicieux.