Ingrédients
- ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 râbles de lapin
- 200 g de foie gras cru de canard
- 10 cl de sirop d'érable
- 20 g de beurre
- 4 tranches de pain d'épices
- 2 cuillère(s) à soupe de noix pilées
- sel
- poivre
- pour le mesclun:
- 1/4 de botte de cerfeuil
- ciboulette
- estragon
- persil plat
- coriandre
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère(s) à café de sauce soja
Préparation
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Préparation :
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Faire désosser les r,bles par le volailler.
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Les disposer bien à plat sur le plan de travail et les badigeonner de sirop d'érable avec un pinceau.
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Saler et poivrer.
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Disposer au centre de chacun d'eux la moitié du foie gras taillé en b,tonnets.
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Replier les pans de chair.
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Enrouler chaque r,ble dans du papier film.
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Les disposer dans le compartiment vapeur d'un couscoussier (ou autre appareil vapeur)
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Compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
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Sortir les deux rouleaux.
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Percer délicatement le film pour que l'excédent de graisse s'écoule.
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Enrouler à nouveau chaque ballotin dans du film alimentaire.
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Les disposer 2 heures au réfrigérateur.
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Effeuiller toutes les herbes.
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Préparer l'assaisonnement avec le vinaigre de Xérès, l'huile d'arachide et la sauce soja.
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Poêler le pain d'épices dans le beurre.
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Découper les ballotins en tranches de 5 mm d'épaisseur.
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Les servir avec le mesclun, les noix pilées et le pain d'épices taillé en triangle.
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Ajouter un trait de sirop d'érable.
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Consei l: Bien débarrasser les ballotins de leur graisse de cuisson avant de
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Les mettre au réfrigérateur.
4 sur 5