Ingrédients
- 1 râble de lapin avec les deux cuisses
- 4 oignons
- 20 pruneaux
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuillère(s) à soupe de café fort
- 1 branchette de thym
- 1 célerirave
- 2 pommes de terre à chair farineuse
- 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère(s) à café de sucre
- 125 g de cerneaux de noix
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Préparation
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Émincer les oignons; couper le râble de lapin en 4 morceaux.
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Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de lapin à feu vif, 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés; retirer de la cocotte et réserver sur une assiette.
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Remplacer la viande par les oignons; quand ils sont transparents, en retirer les 3/4 et remettre le lapin dans la cocotte avec le jus qu'il a rendu ainsi que les pruneaux; verser le vin rouge et porter à ébullition; ajouter alors la cannelle, le café et le thym; saler et poivrer; couvrir la cocotte et laisser la viande mijoter à petit feu 45 minutes.
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Préparer la purée : éplucher céleri et pommes de terre; couper en morceaux et mettre dans une casserole avec un peu de sel; couvrir d'eau juste à hauteur et laisser cuire, 15 minutes, à petite ébullition; égoutter, passer à la moulinette ou au mixeur; ajouter la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement.
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Faire fondre le beurre dans une casserole et verser les oignons réservés avec une cuillère à café de sucre; laisser confire à feu doux; ajouter les cerneaux de noix, 15 minutes, avant de servir.
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Lorsque le lapin est cuit, enlever la branche de thym et rectifier si besoin l'assaisonnement; disposer les morceaux sur un plat de service; entourer de cerneaux de noix, des pruneaux, de la confiture d'oignon, de la purée; napper d'un peu de sauce; servir le reste en saucière.
3.5 sur 5