Rôti de bœuf et asperges vertes thaïes

Ingrédients

• 1 rôti de boeuf d'1,2 kg
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde forte
• 10 tranches de lard très fines
• 2 bottes d'asperges
• 1 tige de citronnelle
• 2 citrons verts ou combawas
• 1 oignon frais pelé
• 1 petit piment rouge
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail pelée
• 1/2 bouquet de coriandre
• 6 cuillère(s) à soupe de sauce nuocmâm
• poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four th. 8/240°.

Badigeonnez

1. Le rôti de moutarde, salez, poivrez, entourez-le avec les tranches de lard, ficelez-le et posez-le dans un plat. Faites-le cuire 20 mn dans le four chaud.

Lavez les asperges

1. Coupez le bout de la tige et faites-les blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur.

Egouttez-les

1. Et ajoutez-les dans le plat, 5 mn avant la fin de la cuisson de la viande.

Hachez

1. L’oignon, la citronnelle épluchée, l’ail, la coriandre et le piment, ajoutez le jus des citrons, le nuoc-mâm et un peu d’huile d’olive.

Laissez

1. Reposer le rôti 5 mn avant de le couper.

Mélangez

1. La sauce aux asperges chaudes et servez avec la viande.