Rables de lapin aux carottes et aux pruneaux

Ingrédients

• 4 morceaux de râbles de 100 g chacun
• 4 tranches de poitrine fumée de 10 g chacune
• 6 pruneaux dénoyautés
• 12 carottes nouvelles
• 8 oignons nouveaux
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère(s) à café de graines de coriandre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 petit bouquet garni (laurier et persil plat)
• quelques feuilles de persil plat
• poivre du moulin

Préparation

1. Emballez chaque morceau de râble dans une fine tranche de poitrine fumée.

2. Lavez, puis pelez les oignons et les carottes. Coupez les plus gros oignons en 2 et tranchez les carottes en rondelles de 3 mm d’épaisseur.

3. Faites griller à sec les graines de coriandre.

4. Faites dorer les râbles de lapin dans une cocotte, dans l’huile d’olive. Salez,

5. Poivrez, ajoutez les graines de coriandre, les carottes, les oignons, les pruneaux, le bouquet garni et le 1/2 cube de bouillon de volaille émietté.

6. Poursuivez la cuisson 3 mn, puis versez 20 cl d’eau et couvrez. Laissez mijoter.

7. Au moment de servir, parsemez sur le lapin quelques feuilles de persil plat.