Quasi aux légumes d’été et sauce « vitello tonato »

Ingrédients

• 1 quasi de veau d'1 kg
• 6 tomates bien fermes et mûres
• 2 gousses d'ail nouveau
• 6 oignons nouveaux
• 1/2 poivron rouge
• 1 branche de thym
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• poivre du moulin
• pour la sauce « vitello tonato » :
• 140 g de thon à l'huile d'olive
• 3 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 2 jaunes d'oeufs
• 15 cl d'huile d'olive
• fleurs de câpres ou des câpres au vinaigre
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron

Préparation

1. Sortez le quasi du réfrigérateur.

Pelez

1. Les oignons nouveaux. Gardez un peu de vert des tiges.

2. Lavez les tomates, le poivron et le thym.

Coupez

1. Les tomates en deux et le poivron en petits dés.

Placez

1. Le quasi dans un plat creux. Posez sur le rôti 1/2 tomate, 1 oignon, un peu de thym et quelques dés de poivron. Disposez le reste tout autour.

2. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement, puis enfournez à th. 7/210° pour 1 h.

Préparez la sauce

1. Mixez finement le thon et les anchois égouttés avec 5 cl d’huile d’olive.

Ensuite ajoutez

1. Les jaunes d’œufs, le jus de citron et versez le reste d’huile d’olive en filet, comme pour préparer une mayonnaise. Incorporez ensuite les câpres. Réservez au réfrigérateur.

2. Arrosez de temps en temps le quasi durant sa cuisson.

Hachez

1. Grossièrement le vert d’oignon.

2. Lorsque le quasi est cuit, laissez-le reposer 5 mn, puis servez-le, tranché, parsemé de vert d’oignon et accompagné de la sauce « vitello tonato ».