Quiche lorraine de Gilles Marchal

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée au beurre
• 150 g de lard fumé tranché en gros lardons
• 120 g d'emmental fraîchement râpé
• 60 cl de crème double ou entière
• 20 cl de lait entier
• 6 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 2 pincées de muscade râpée
• sel fin
• poivre du moulin

Préparation

1. Etalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et foncez-en un moule de 22 cm recouvert de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez dessus les lardons et l’emmental. Réservez au frais.

2. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).

3. Mélangez au fouet dans un récipient la crème, le lait, les œufs, le jaune d’œuf et la muscade. Salez, poivrez. Versez cette préparation sur la pâte, jusqu’à 2 mm du bord supérieur.

4. Faites cuire de 25 à 30 mn, à l’étage inférieur du four.

5. Servez très chaud avec une salade verte ou, si possible comme en Lorraine, des pissenlits.