Ingrédients
- 875 g de queues de lotte
- farine
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- zeste finement râpé et jus d'1 citron
- zeste finement râpé et jus d'1 orange
- 15 cl (3/5 tasse) de vin blanc
- 2 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
- sel, poivre
Préparation
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Parez la queue de lotte en retirant les membranes et la peau noire.
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Retirez l'arête centrale : fendez le poisson à la verticale jusqu'à ce que vous touchiez l'arête et progressez le long de celle-ci, puis retournez-le et faites la même chose de l'autre côté; dégagez l'arête en repoussant délicatement la chair de chaque côté avec le couteau.
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Détaillez ensuite la queue en gros médaillons; enrobez-les légèrement de farine salée et poivrée.
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Faites chauffer l'huile dans une poêle. Posez-y les médaillons de lotte, faites-les dorer sur toutes les faces, puis retirez-les.
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Ajoutez dans la poêle les zestes d'agrumes et leurs jus, versez le vin et faites bouillir rapidement pour faire évaporer l'alcool. Baissez le feu.
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Remettez les médaillons de lotte et laissez-les mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (3 à 4 minutes).
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Incorporez le persil, salez et poivrez. Déposez les médaillons de lotte sur des assiettes chaudes.
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Faites bouillir la sauce pour la réduire légèrement, arrosez-en le poisson.
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Servez aussitôt en garnissant de zeste d'orange, de brins de persil et de quartiers de citron ou d'orange.
3 sur 5