Quenelles de brochet au four

Ingrédients

• 12 quenelles de brochet giraudet
• 2 boîtes de 400 g de bisque de homard albert ménès
• 250 g de crème fraîche
• 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
• 10 feuilles de basilic hachées
• 50 g de parmesan
• 1 noix de beurre

Préparation

1. Préchauffez votre four sur th. 6/180°.

2. Mélangez la bisque avec le concentré de tomate, la crème fraîche, du sel, du poivre et la moitié du basilic et du parmesan.

3. Faites pocher les quenelles dans de l’eau frémissante pendant 5 mn environ, puis sortez-les avec une écumoire et déposez-les dans un plat à gratin beurré.

4. Ajoutez le mélange de bisque, répartissez dessus le basilic et le parmesan restant et mettez au four 30 mn.

5. Servez avec un mélange de riz ou du riz sauvage.