Quenelles de brochet à la crème fraîche

Ingrédients

• 1 kg de brochet,
• 250 g de crème fraîche
• 200 g de mie de pain trempée dans du lait
• 1 blanc d'oeuf
• farine
• beurre
• muscade
• sel et poivre.

Préparation

1. Pilez au mortier les chairs crues des brochets, passez au tamis, assaisonnez, mélangez-y la crème fraîche, ajoutez la mie de pain, le blanc d'oeuf, la farine jusqu'à consistance de la pâte, le beurre fondu, salez, poivrez, muscadez, mélangez bien le tout.

2. Formez des quenelles et pochez.