Praires farcies aux noix

Ingrédients

• 4 douzaines de praires
• 300 g de beurre
• 5 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 5 cl de cognac
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 bouquet de persil
• 2 c à soupes de noix pilées
• le jus d'un citron
• chapelure
• gros sel, poivre.

Préparation

1. Laissez le beurre ramollir à température ambiante.

2. - Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail.

3. - Hachez finement le persil.

4. Dans un grand bol, mettez le beurre ramolli, les échalotes, l'ail, le persil, les noix pilées et le cognac.

5. - Poivrez et mélangez bien le tout.

6. Lavez les praires à l'eau courante, puis mettez-les dans un grand faitout avec le vin blanc.

7. - Couvrez et portez à feu vif.

8. - Retirez les praires au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Elles ne doivent pas être cuites mais seulement entrouvertes.

9. - Retirez une demi-coquille en laissant la chair dans l'autre.

10. Préchauffez le four (th 9 ou 270°C).

11. Farcissez les praires avec le beurre.

12. Sur une plaque allant au four, faites un lit de gros sel. Déposez-y les praires farcies et saupoudrez-les de chapelure.

13. - Enfournez durant 5 à 6 minutes.

14. Servez aussitôt.