Ingrédients

  • 1 poule fermière de 1,6 kg
  • 1 oignon clouté de 3 clous de girofle
  • 1 carotte coupée en bâtonnets
  • 10 grains de poivre
  • 4 petits poireaux
  • 1 bouquet garni (thym, laurier persil)
  • 1/2 citron
  • 70 cl de crème
  • 4 jaunes d'oeufs

Préparation

  1. Dans une marmite, disposez la poule fermière, l’oignon, la carotte coupée en bâtonnets, les grains de poivre, les petits poireaux, le bouquet garni, couvrez à hauteur d’eau, salez au gros sel et portez à ébullition pendant 2 h 30.

  2. Retirez la volaille et les légumes de cuisson. Découpez la viande et réservez-la au chaud dans un plat avec les légumes.

  3. Faites réduire le bouillon aux trois quarts, ajoutez le jus de 1/2 citron et la crème, filtrez la sauce.

  4. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs en fouettant, rectifiez l’assaisonnement, nappez-en la volaille et servez aussitôt.

L'astuce

Recette adaptée de la brasserie Abel à Lyon.

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