Poulet sauté au thé rouge

Ingrédients

• 25 cl d'huile de tournesol
• 600 g de lamelles ou morceaux de filet de poulet fermier
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• 18 g de thé rouge chuan hong mao feng
• 20 g de gingembre frais coupé en lamelles
• 2 brins de ciboule
• 1/3 de carotte
• 2 cuillère(s) à café de sauce de soja kikkoman
• 1 cuillère(s) à café de cognac ou de shao xing

Préparation

1. Cette recette aborde le thé différemment. Fini les infusions ou la diffusion à la vapeur du thé réduit en poudre. A présent, les feuilles de thé rouge Chuan Hong Mao Feng interviennent comme un élément clairement identifiable, perceptible sur la langue. Sa texture et ses arômes vont être mis en valeur par une cuisson à feu vif. On fait d’abord chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une poêle, à feu vif, avant d’y saisir les lamelles ou morceaux de filet de poulet fermier et de les retirer.

2. On refait chauffer le wok avec 1 c. à soupe d’huile, pour y faire sauter 18 g de thé rouge Chuan Hong Mao Feng pendant 5 s, avant d’ajouter le gingembre frais coupé en lamelles, les brins de ciboule coupés en longueur de 3 cm et la carotte coupée en lamelles.

3. Le tout est remué pendant 20 s, puis on replonge les morceaux de poulet en déglaçant avec la sauce de soja Kikkoman et le cognac ou le Shao Xing. Les feuilles de thé apportent un croquant qui se fond avec le poulet bien déglacé, et leurs notes de fruits soutiennent l’ensemble par une synchronisation parfaite des parfums.