Poulet rôti aux clémentines et à l'arak

Ingrédients

• 10 cl d'arak (ou de pastis)
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillère(s) à soupe de jus d'orange pressée
• 3 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde en grains
• 3 cuillère(s) à soupe de cassonade
• 2 fenouils (500 g)
• 1 gros poulet bio, en 8 morceaux, ou cuisses de poulet avec peau et os (1,3 kg env.)
• 4 clémentines non épluchées, coupées en tranches de 0,5 cm
• 1 cuillère(s) à soupe de thym effeuillé
• 2 cuillère(s) à café et demie de graines de fenouil concassées
• persil plat
• sel et poivre noir

Préparation

1. Fouettez l’arak, l’huile, les jus d’agrumes, la moutarde et la cassonade dans un saladier, ajoutez 2 c. à café et demie de sel et 1 c. à café et demie de poivre noir. Réservez.

2. Parez les fenouils et coupez-les en deux dans la longueur, puis chaque moitié en quatre. Mettez-les dans le liquide réservé, avec le poulet, les clémentines, le thym et les graines de fenouil. Remuez avec les mains et laissez mariner 2 h.

3. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).

4. Transférez le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur une plaque à four en une seule couche. Enfournez pour 35 à 45 mn, jusqu’à ce que le poulet soit coloré et bien cuit.

5. Disposez le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat ; couvrez et gardez au chaud.

6. Versez les liquides de cuisson dans une petite casserole sur feu moyen à vif, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers environ. Arrosez le poulet de cette sauce, décorez de persil ciselé et servez avec du riz blanc ou du boulgour.