Ingrédients
- ingrédients :
- 1 poulet fermier label rouge des landes de 2kg
- 800 g de carottes
- 12 olives vertes et noires
- 1 citron jaune pressé en jus
- 25 g de beurre
- 2 écorces de citrons jaunes non traités
- 1 branche de thym
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 3 petits oignons grelots
- 1/2 verre(s) d'eau
- 3 cuillère(s) à soupe de miel
- 1 cuillère(s) à café de graines de coriandre
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- sel
- poivre
Préparation
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Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
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À l'aide d'un couteau, taillez les écorces de citron en fins b,tonnets.
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Glissez la moitié de ces zestes à l'intérieur du poulet et la branche de thym.
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Salez et poivrer.
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Mettre le poulet dans une cocotte avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
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Entourez de petits oignons et versez 1/2 verre d'eau.
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Déposer la cocotte sans couvercle dans le four pendant 30 mn en arrosant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson.
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Pendant ce temps, épluchez et taillez les carottes en deux dans la longueur, puis en fines tranches.
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Plongez-les 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
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Egouttez.
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Au terme des 30 minutes, versez les carottes et le miel autour du poulet.
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Ajouter le reste des zestes de citron et les graines de coriandre.
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Laissez confire les carottes dans le jus 15 minutes au four.
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En fin de cuisson, repartissez les olives dans le plat et arrosez les carottes avec le jus du citron.
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Mettre la volaille dans un plat creux et décorez de brins de coriandre fraîche.
4 sur 5