Ingrédients

  • 10 cuisses de poulet désossées avec peau
  • 50 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) vin rouge
  • 100 g (1/4 lb) sucre
  • 200 g (1/2 lb) pruneaux dénoyautés
  • 200 g (1/2 lb) boeuf haché mimaigre
  • 200 g (1/2 lb) porc haché
  • 400 g (14 oz) riz sauvage cuit
  • 300 ml (10 oz) demiglace
  • 2 ml (1/2 c. à thé)
  • sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) poivre blanc
  • temps de macération : 24h

Préparation

  1. Mélanger le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, le sucre et les pruneaux, et laisser macérer 24 heures.

  2. Porter à ébullition puis retirer du feu. Refroidir et réserver.

  3. Pour la farce, mélanger le boeuf haché, le porc haché, le riz sauvage cuit, la demi-glace, le sel et le poivre blanc.

  4. En farcir l'intérieur la cuisse de poulet en gardant la forme de la coupe et ajouter 11/2 pruneau aigre-doux haché par cuisse avant de refermer.

  5. Assaisonner et cuire au four 175 °C (350 °F) environ 25 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 83 °C (180 °F).

  6. Servir avec une sauce aigre-douce ou aux trois poivres.

  7. Garnir l'assiette avec spirale de champignons et bouquet de brocoli.

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