Poulet farci sous la peau

Ingrédients

• 1 beau poulet fermier de 1,6 kg
• 1 bouquet de persil plat
• 1 botte de ciboulette
• 1/2 bouquet d'estragon
• 2 échalotes 3 champignons de paris
• 50 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse
• 60 g de beurre le jus d'1 citron
• poivre du moulin et piment d'espelette

Préparation

1. Prenez un poulet dont la peau est la plus uniforme possible (sans trous). Préchauffez le four th. 6/180°.

2. Lavez et séchez les herbes. Ensuite, réservez la moitié du bouquet de persil et effeuillez le reste avec les autres herbes, puis hachez-les grossièrement. Pelez et hachez les échalotes.

3. Lavez et hachez grossièrement les champignons de Paris.

4. Placez dans le bol du mixeur le fromage blanc, le beurre, le jus de citron.

5. Mixez le tout, puis ajoutez les herbes, les échalotes et les champignons. Mixez à nouveau pour obtenir une consistance crémeuse et fine.

6. Salez et poivrez l’intérieur de la volaille, puis placez-y le demi-bouquet de persil plat.

7. En partant du cou du poulet, décollez délicatement la peau en passant progressivement les doigts entre la chair et la peau. Ensuite, glissez entre elles deux la farce aux herbes et répartissez-la équitablement sur les cuisses et les blancs en prenant garde de ne pas passer au travers de la peau.

8. Liez les pattes du poulet avec un morceau de ficelle de cuisine, posez-le dans un plat, salez et saupoudrez de piment d’Espelette.

9. Enfournez et faites cuire 1 h 15 mn en arrosant souvent.