Poulet façon chapon

Ingrédients

• 1 gros poulet fermier d'environ 3 kg, ou un chapon fermier
• ingrédients pour la farce:
• 100 g de foies de volailles
• 150 g de chair à saucisse
• 100 g de pain rassis
• 25 cl de lait
• 10 cl de vermouth (vin cuit)
• 4 champignons de paris (assez gros)
• 2 oeufs
• 5 échalotes
• 6 cuillère(s) à soupe d'herbes mélangées (persil, estragon ciboulette)
• 2 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère(s) à café de quatreépices
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez le pain rassis en petits morceaux.

2. Couvrez de lait et laissez gonfler.

3. Pelez et hachez les échalotes.

4. Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles, faîtes-les étuver quelques minutes dans une petite noix de beurre.

5. Chauffez 25 grammes de beurre dans une poêle. Faites-y saisir les foies 2 mn et retirez-les. Hachez-les grossièrement.

6. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes quelques instants. Ajoutez les champignons, puis la chair à saucisse.

7. Laissez cuire 7 à 8 mn.

8. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C/360°F).

9. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce.

10. Salez et poivrez la farce (attention tout de même à ne pas trop saler votre farce).

11. Glissez cette farce à l'intérieur du poulet. Recousez l'ouverture.

12. Mettez-le dans un plat à four. Enduisez le poulet d'huile. Salez et poivrez le poulet.

13. Répartissez 25 g de beurre en parcelles sur le dessus.

14. Enfournez. Laissez cuire 90 minutes en l'arrosant de son jus de cuisson à plusieurs reprises.

15. Servez votre poulet façon chapon bien chaud et accompagnez-le du jus en saucière.

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