Poulet au vin blanc

Ingrédients

• portions : 4
• 4 demipoitrines de poulet désossées
• 1 ml (1/4 c. à thé) sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) poivre
• 60 ml (1/4 tasse) farine
• 30 ml (2 c. à table) beurre doux et/ou huile végétale
• 2 échalotes hachées finement
• 250 g (1/2 lb) champignons émincés
• 80 ml (1/3 tasse) vermouth sec ou vin blanc sec
• 250 ml (1 tasse) crème à 15 % style champêtre ou à 35 %

Préparation

1. Trancher chaque poitrine de poulet en deux sur l'épaisseur pour obtenir 8

2. Morceaux.

3. Mélanger farine, sel et poivre.

4. Enrober le poulet de ce mélange.

5. Dans un poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre.

6. Faire dorer la moitié du poulet à feu moyen c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).

7. Cuire le reste du poulet avec 15 ml (1 c. à table) de beurre.

8. Retirer et garder au chaud.

9. Dans le poêlon, ajouter échalotes, champignons et vermouth.

10. Amener à ébullition en raclant le fond. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 60 ml (1/4 tasse) de liquide.

11. Ajouter la crème et ramener à ébullition en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

12. Verser sur le poulet.