Poulet exotique et son riz aux amandes

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet
• 10 g de farine
• 4 oignons
• 1 banane
• 1 pomme
• 1/2 ananas frais
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile
• 1 cuillère(s) à soupe de curry
• 10 cl de fond blanc de volaille
• 25 cl de crème liquide à 30%
• 2 cuillère(s) à soupe de de noix de coco râpée
• 200 g de riz basmati
• 100 g d'amandes effilées
• sel, poivre

Préparation

1. Détaillez les escalopes en lanières. Salez, poivrez, farinez.

2. Hachez 2 oignons, détaillez 1 banane, 1 pomme et 1 tranche d'ananas en dés.

3. Faites colorer les escalopes dans 4 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les oignons hachés et le curry. Mélangez. Mouillez avec le fond de volaille et ajoutez la crème.

4. Laissez réduire à feu doux pendant 10 mn jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Ajoutez l'ananas coupé en dés et la noix de coco râpée. Mélangez.

5. Faites suer les oignons réservés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le riz.

6. Versez 1 1/2 le volume du riz en fond blanc de volaille.

7. Faites cuire à couvert au four chaud à (th3/180°C) pendant 10 mn. Faites revenir les amandes à la poêle et ajoutez-les.

8. Servez le riz aux amandes autour de l'émincé de volaille.