Poulet et sa sauce au foie gras

Ingrédients

• 6 filets de poulet
• 100 g de foie gras
• 1 cuill. à soupe d'échalotes finement hachées
• 20 g de beurre
• 1 verre(s) de vin blanc
• 1 cuill. à soupe de fond de veau déshydraté
• 10 cl de crème fraîche liquide
• sel
• poivre

Préparation

1. Placer la moitié du foie gras au congélateur.

2. Faire réduire les échalotes dans une noix de beurre quelques minutes en remuant.

3. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

4. Pendant ce temps, découper les filets de poulet en morceaux et les faire frire dans une poêle avec un peu de matière grasse (ou les cuire au four).

5. Dans la sauce (vin blanc/échalotes), ajouter le fond de veau “fondu” dans 10 cl d’eau chaude puis la crème liquide.

6. Poivrer.

7. Hors du feu et au dernier moment (l’ensemble ne doit pas bouillir), ajouter le foie gras en petits morceaux et fouetter vivement pour homogénéiser la sauce.

8. Goûter et ajouter du sel si vous le jugez utile.

9. Servir le poulet sur lequel vous aurez émiétté le foie gras du congélateur et la sauce à part dans une saucière.