Poulet à l’estragon, tatin de navets

Ingrédients

• 1 poulet fermier de 1,5 kg
• 20 g de moutarde à l'ancienne
• 6 filets d'anchois marinés
• 1 brin d'estragon
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• la pâte :
• 500 g de farine
• 325 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 5 g de sel
• 10 g de sucre
• à 7 cl de lait
• les navets :
• 1 kg de petits navets
• 40 g de beurre demisel
• 40 g de sucre roux
• 2 cuillère(s) à soupe de sirop d'érable
• sel, poivre

Préparation

1. Préparez la pâte : travaillez le beurre au batteur, ajoutez l’oeuf, le sel et le sucre, puis le lait, puis la farine.

2. Formez une boule et laissez-la reposer 1 h au frais dans un sachet congélation.

3. Allumez le four à 180 °C (th. 6).

4. Préparez le poulet : mixez la moutarde, les anchois et l’estragon.

5. Mettez les mains sous la peau du poulet pour y glisser la préparation aux anchois.

6. Ficelez le poulet, huilez-le, salez-le et poivrez-le puis posez-le sur un plat.

7. Faites cuire au four 1 h 30 environ, en l’arrosant du jus qui se forme.

8. Préparez les navets : pelez-les, rincez-les et coupez-les en quatre.

9. Ebouillantez-les 1 mn à l’eau salée puis égouttez-les.

10. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre et le sirop d’érable.

11. Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel légèrement brun.

12. Versez-le dans le fond d’un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

13. Posez les navets, en les serrant les uns contre les autres. Salez et poivrez.

14. Etalez la pâte, piquez-la à la fourchette et couvrez-en les navets.

15. Glissez au four lorsque le poulet a cuit 1 h et laissez cuire 30 mn.

16. Servez le poulet accompagné de la tatin.